Значение и характеристика продуктов птицеводства, яиц и мяса, в питании человека.

perepelovodstvoВ увеличении производства продуктов животноводства важная роль отводится птицеводству как отрасли, способной обеспечить наиболее быстрый рост производства ценных продуктов питания для человека при наи¬меньших по сравнению с другими отраслями животноводства затратах кормов, средств и труда на единицу продукции.

Птицеводство — отрасль сельского хозяйства, основная задача которой разведение различных видов сельскохозяйственной птицы для производства высокопитательных диетических продуктов (яиц и мяса) и удовлетворения ими потребности населения. Физиологически обоснованной нормой годового потребления продуктов птицеводства на душу населения считают: яиц — 292 шт., мяса птицы (в убойной массе) — 16,4 кг. В общем объеме потребления мясо птицы должно составлять более 20 %. К сельскохозяйственной птице относятся куры, утки, гуси, индейки, цесарки, перепела, голуби и фазаны.

В настоящее время птицеводство является одной из ведущих отраслей сельского хозяйства в мире и крупнейшим поставщиком полноценного животного белка, роль которого в питании человека огромна. Птицеводство призвано сыграть особую роль в улучшении структуры питания людей, так как человечество на современном этапе развития стремится к производству большего количества белка главным образом животного происхождения, и доля этого белка в общем потреблении колеблется по отдельным странам и регионам мира от 22 до 65 %. В высокоразвитых странах мира 3/4 белка и 1/З энергии в питании человека восполняются из продуктов животноводства, в том числе мясо птицы обеспечивает около 30 % потребности в белке.

Спрос на продукты птицеводства постоянно повышается, что объясняется, во-первых, их биологической полноценностью и хорошими вкусовыми качествами; во-вторых, эти продукты не требуют значительных затрат на их переработку и не нуждаются в длительной кулинарной обработке; в-третьих, затраты на производство единицы продукции в птицеводстве значительно ниже, чем в других отраслях животноводства.

Из приведенных данных следует, что птица обладает высокими воспроизводительными качествами, мясной скороспелостью. По затратам кормов на единицу прироста с производством птицы может конкурировать лишь отрасль производства рыбы в искусственных водоемах.

Яйца сельскохозяйственной птицы имеют высокую питательную ценность. Физиологическая ценность яиц определяется высокой усвояемостью содержащихся в них питательных веществ. Белок яиц усваивается организмом человека на 96—98 %. Яйца являются единственным продуктом животного происхождения, который мы получа-ем в природной упаковке — скорлупе. Содержимое яйца, если оно получено от здоровой птицы, свободно от различных микроорганизмов и стерильно, что способствует достаточно длительному хранению. Так, яйца цесарок могут храниться при комнатной температуре до 8 месяцев без существенных изменений питательных качеств.

В пищу человек обычно использует яйца кур, перепелов и цесарок. Индюшиные, утиные и гусиные яйца целесообразнее и экономически выгоднее использовать для вывода молодняка, выращиваемого на мясо. Несмотря на то что утки по яйценоскости почти не уступают курам, их яйца в пищу в нашем регионе не используют. Это обусловлено традициями, запретом ветеринарной службы, а главное — экономической нецелесообразностью. Утиные яйца широко применяются в пищу в странах Юго-Вос¬точной Азии. В этих странах для производства яиц используется яичная порода уток — индийские бегуны, которые имеют очень высокую яйценоскость.

Яйца сельскохозяйственной птицы имеют большое зна¬чение в удовлетворении возрастающих потребностей человека в витаминах, что связано с повышением, нервнопсихического напряжения, увеличением в окружающей среде токсических веществ, изменением состава пищевого рациона. Наиболее существенное значение яйца имеют в удовлетворении потребности человека в витаминах А, D, В12, В2, пантотеновой кислоте, холине. Так, при употреблении в пищу одного куриного яйца массой 50 г почти полностью покрывается потребность человека в витамине В12, на 15 % — в витамине А, на 20 % — в витамине D и холине.

В яйце содержатся все необходимые для человека аминокислоты в требуемом количестве и оптимальном соотношении. За счет аминокислот, содержащихся в одном яйце, потребность человека в лейцине, изолейцине, лизине, гистидине удовлетворяется на 5—10 %, в метионине, цистине, триптофане и аргинине — на 11 —15 %.

Жир куриных яиц отличается высокой пищевой ценностью и имеет благоприятный состав по количеству и соотношению жирных кислот. В курином яйце содержится 5—8 г линолевой кислоты, которая имеет исключительно важное значение в обмене веществ. В яйце много фосфолипидов, в том числе до 1,6 г лецитина, необходи¬мого Для питания клеток нервной системы.

Для нужд фармацевтической промышленности из яиц извлекаются такие компоненты, как лизоцим, лецитин, авидин; водорастворимые протеины применяют для производства иммуноглобулинов. Совершенно незаменимы яйца для производства вакцин, используемых в медицине и медицинской ветеринарии.

Существует мнение об опасности потребления яиц в связи с наличием в них относительно высокого содержания холестерина, который «ответственен» за развитие атеросклероза у людей. Многочисленными исследованиями доказано, что яйца в патогенезе заболеваний сердечно-сосудистой системы активной роли не играют.

В мясе птицы по сравнению с мясом других видов животных содержится больше полноценного белка, что обусловлено, содержанием таких белков, как миоген, актомиозин, глобулин.

Наиболее питательным диетическим продуктом является мясо бройлеров и индюшат, благодаря высокому содержанию полноценных белков, их аминокислотному составу, биологической ценности жиров, содержанию витаминов и минеральных веществ. Гусиное и утиное мясо содержит больше жира и обладает высокой калорийностью. Таким образом, яйцо и мясо птицы имеют большое значение в организации сбалансированного питания человека.

В ряде стран (Франция, Венгрия, Италия, Израиль, Польша и др.) гусей и уток принудительно откармливают для получения крупной жирной печени, которая используется для приготовления деликатесных продуктов питания. При принудительном откорме в качестве основного корма используется запаренная кукуруза с добавлением растительного жира, соли и витаминов. Корм вводят в пищевод с помощью специальной машины. К концу откорма печень имеет массу 500—600 г, а в отдельных случаях — до 1000 г.

Просмотров: 4280

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей