Болеют ли перепела сальмонеллезом?

Болеют ли перепела сальмонеллезомВ последние годы в продаже появились перепелиные яйца, а средства массовой информации и интернет наполнены статьями о том, как они полезны и безопасны, в отличие от куриных яиц. Некоторые производители пишут на упаковке с яйцами о том, что перепела не подвержены сальмонеллезу, а значит, их можно пить сырыми. Так ли это на самом деле? В этой статье приведены научные исследования, которые избавят вас от всяких сомнений.
Исследователи государственного университета Сан-Паулу, Бразилия, провели эксперимент по инфицированию бактериями Salmonella Gallinarum японских перепелов. Материалы исследования были опубликованы в марте 2013 года.
Сорок восемь 16-недельных японских перепелов были случайным образом разделены на три группы. Перед экспериментом у всех птиц были собраны мазки из клоаки с целью подтвердить, что они не были заражены бактериями рода сальмонелла. Мазки из клоаки и фекальные образцы были собраны также через 3, 6, 9, 12 и 15 дней после заражения сальмонеллой. Общие симптомы заболевания птиц заключались в следующем: апатия птиц, слабость, взъерошенные перья, потеря веса, уменьшение количества откладываемых яиц на 50-70%, опущенные крылья, потеря аппетита, обезвоживание, стул от зеленовато-желтого до кровавого поноса. Птицы, которые умерли во время эксперимента, были подвергнуты аутопсии, их органы собраны для бактериологического исследования. Все яйца (170 шт), произведенные перепелами в ходе эксперимента, были также исследованы. Смертность в результате инфицирования сальмонеллой, составила 43,75% (21/48). Почти все органы, в том числе органы репродуктивной системы, полученные от птиц, умерших естественной смертью во время эксперимента, были заражены бактериями С.Gallinarum. Выжившие перепела способны выделять в фекалиях бактерии сальмонеллы в течение 35 дней после пика болезни с наивысшей смертностью. Содержимое всех собранных яиц показало отрицательные результаты на наличие сальмонеллы. Таким образом, заражение яиц происходит только при контакте со наружной поверхностью скорлупы.
Хотя сальмонелла способна проникнуть в яйцеклетку, существуют и другие важные внешние факторы, которые могут помешать в передаче инфекции внутрь яйца (вид бактериального штамма, температура, влажность, количество микроорганизмов, условия хранения). В ходе исследований другими учеными, было обнаружено, что половые гормоны могут способствовать переносу инфицированных макрофагов репродуктивной системы, однако, способ передачи сальмонеллы в яйца не еще недостаточно изучен.
В Турции в 2001 году было проведено исследование на наличие сальмонеллы в перепелиных яйцах.
Было использовано 123 перепелиных яйца, полученных случайным образом из местных супермаркетов в одном из городов страны. Поверхность скорлупы простерилизовали 70% спиртом, яичная скорлупа и мембраны были удалены с соблюдением правил асептики.
В результате исследования семь (5.69%) из 123 шт перепелиных яиц оказались заражены сальмонеллой. Этот уровень гораздо ниже, чем инфицирование сальмонеллой куриных яиц. Тем не менее, неправильное хранение перепелиных яиц и небрежность в кулинарной подготовке может увеличить риск заболевания сальмонеллезом.
Таким образом, перепела, как и другие домашние птицы, подвержены сальмонеллезу, риск заражения сальмонеллезом от перепелиных яиц хоть и невелик, но все же есть. Не стоит употреблять в пищу сырые яйца, при использовании яиц в приготовлении пищи нужно тщательно их мыть и проводить термическую обработку.

Просмотров: 1783

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей