Какое мясо у курицы?

kuryКакие ассоциации возникают у нас при слове «курятина»? Мы представляем сочное, нежное мясо. Трудно поверить, что в былые времена мясо кур было настолько жестким, что есть его можно было только после многочасового маринования...
Некоторые люди, покупая в супермаркете упаковку с окорочками, любят рассуждать о былых временах, когда люди питались исключительно «природными» продуктами.
И мало кто задумывается о том, какой ужасной на вкус показалась бы нам пища, окажись мы в прошлом, столетий эдак 5-6 назад. Типичный пример: каплун (петух) в вине. Одно из самых знаменитых блюд французской кухни, присутствующее в меню всех классических ресторанов. А как аппетитно описано оно в романах! Но почему бургундцы стали готовить каплунов в вине? Да потому, что иначе их мясо было бы просто невкусным. Слишком жестким и грубым. Только многочасовое вываривание в растворе органических кислот (то есть в вине) позволяло сделать эту курятину удобоваримой.
Зная это, можно другими глазами посмотреть на современных бройлеров – то есть цыплят особых мясных пород, отличающихся очень нежным мясом. Их появление - результат долгой работы селекционеров. В частности, для выведения бройлеров требуются курицы сразу двух разных мясных пород. Только гибриды обладают всеми необходимыми качествами. Поэтому-то разводить бройлеров можно только в условиях крупных птицеферм.
Сегодня курица – спасение любой хозяйки. Не нужно часами стоять у плиты! Ведь готовится она достаточно быстро. Всего через 25 минут варки, как по заказу, вы получаете чудесный душистый бульон. А если мясо курицы отбить молоточком и натереть специями, то зажарить его под прессом можно и за 10 минут.
При этом мясо кур – не только вкусно, но еще и очень полезно. Ведь известно, что бич современного общества – сердечнососудистые заболевания, вызванные недостаточной подвижностью и жирной пищей. И хотя многие полагают, что курятина содержит много жиров, на самом деле эти жиры гораздо легче воспринимаются организмом, чем, скажем, жиры говядины или свинины. К тому же они очень легко удаляются при кулинарной обработке. Надо только знать несколько приемов.
Отваривая курицу, слейте первый (образовавшийся после 4-5 минут варки) бульон. И тогда во «вторичном» бульоне жира почти не останется. Зато по белкам и экстрактивным веществам он будет таким же богатым. Снять излишки жира можно с помощью бумажного полотенца, которым жир просто промакивается с поверхности готового блюда. Если вы охладите бульон в холодильнике, то жир образует на его поверхности твердую корочку, избавиться от которой можно фильтрованием.
В общем, труда совсем не много, а результат оправдывает себя – на выходе получается вкусная и здоровая пища.

Просмотров: 254

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей