Убой и обработка тушек перепелов

Отбирать перепелов для забоя начинают уже с полуторамесячного возраста. В первую очередь отбирают самых крупных птиц, а к двухмесячному возрасту все оставшиеся в этой партии перепела будут готовы для забоя. Если кроме получения мяса нет больше никакой цели, то дольше держать перепелов попросту нет смысла, так как к двум месяцам перепела полностью созревают. Перед забоем птиц нужно, чтобы их кишечник освободился, поэтому корм и воду нужно убирать примерно за 10-13 часов до забоя.

Сам процесс забоя осуществляется отсеканием головы острым ножом или секатором. В течение минуты тушку следует обескровить и поместить в ванну с горячей водой на 30-40 секунд. Температура воды должна быть не ниже 55°. После этого тушку птицы тщательно ощипывают. Если вода будет слишком горячей, то есть высокий процент вероятности того, что тушка потеряет товарный вид, так как под воздействием высокой температуры кожица может вздуться или же и вовсе потрескаться. Лучше всего для этого лучше использовать парафин. Для этого нужно взять глубокую посуду и растопить в ней парафин либо же воск. После этого тушку окунают в жидкость и дают остыть. Парафин очень легко отстает от кожи вместе с перьями. После такой обработки товарный вид на высшем уровне.

Обработка тушек перепелов очень похожа на обработку куриных тушек. Потрошить тушку нужно так же, как и любую другую птицу. Хранят готовые тушки в морозильной камере. Перед этим мясо запаковывают в полиэтиленовые пакетики и плотно запаивают, чтобы мясо не вымерзло. Забивать перепелов нужно примерно в возрасте 40-45 дней или когда их масса будет достигать в среднем 145-185 граммов.

Просмотров: 304

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей