Липидная питательность мяса птицы

С каждым годом потребление мяса в мире растет, потребление мяса птиц составляет около 30% от числа потребления всех видов мяса. Вместе с потреблением растут и требования к его качеству, а в частности к биологической ценности. И если в этой сфере питательность мяса птицы чаще всего рассматривают с точки зрения содержания белков, витаминов и минералов, то о содержании липидов в птичьем мясе говорится крайне редко. О содержании липидов до сегодняшних день говорят очень поверхностно - по количеству состава самих липидов в птичьих тушках, а баланс жира и жирных кислот почти не замечают, хотя они имеют особое влияние на здоровье покупателей и обмен веществ.

Селекционеры, чаще всего, работают с увеличением скорости роста, в частности это действует на количество жира в области брюха в тушке бройлеров. В то время, как потребители все чаще предпочитают товар, где количество жира умеренно. В мышечной ткани количество липидов в разы меньше их количества в гомогенате тушки, а в мышцах грудинки содержание липидов составляет от 1 до 2%, а это в 2 раза уступает количеству липидов в области ног.

Вклад липидов и жирных кислот в организм человека просто незаменимый. Птичье мясо является целого ряда незаменимых в полноценном питании липидов и кислот. Одну из главных ролей в биологическом обмене и обмене веществ играю именно фосфолипиды, которые содержат в птичьем мясе. Так же, очень важны для поддержания здоровья всех животных и людей поликислоты жирных кислот.

Просмотров: 363

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей