Белковая добавка из продуктов переработки отходов убоя птиц

Во всем мире наблюдается возрастание объемов производства продукции птицеводства. Параллельно с этим возрастает и количество побочной продукции переработки пернатых, так званные технические отходы. Большинство линий убоя пернатых не отделяют перья, и нет их дальнейшего сбора, сушки и сепарации. Поэтому они попадают в технические отходы и перемешиваются. Ведь клюв, перо, чешуйки лап, когти, шпоры составляют около четверти объемов отходов при переработке птицы, а их состав представлен в основном кератин содержащимся протеином, содержание которого составляет до 90% по сухому веществу.

Особенность данного белка в том, что у него очень большая молекулярная масса, сложная структура и большое содержание аминокислот цистеина и цистина, которые формируют много дисульфидных связей между пептидными цепочками белка, из-за этого он эластичен, но непроницаем для пищеварительных ферментов. Дисульфидные связи практически не расщепляются пищеварительными ферментами пернатых. Поэтому белок чешуек и перьев переваривается до 22% в организме. При гидротермической обработке не достигается гидролиз дисульфидных связей и не повышается пищевая доступность белка.

Следует учитывать, что мягкие ткани, которые есть в отходах в виде сухожилий, внутренних органов, костей, кожи, связок, представлены эластином, белками, коллагеном и ретикулином. Это самые сложные и сложно усваиваемые соединения в организме птиц и животных. Они перевариваются в количестве 40%.

Просмотров: 300

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей