Каплунирование домашней птицы

Сегодня каплунирование не попадает в число важных проблем современного птицеводства. Такая процедура не несет выгоды для данной отрасли, но когда появляется спрос на вкусное мясо каплунов, к ней возникает интерес. О кастрации птиц было известно с давних времен. Например, в Китае каплунирование делали более двух тысяч лет назад. Кастрировали птиц не только римляне с греками, но и обитатели Вавилона. И даже в письмах Аристотеля, датируемых IV веком до н.э., упоминалось об приготовлении каплунов для пищи.

Чем же так привлекательны каплуны? Прежде всего, мясо такой птицы характеризуется высокими пищевыми свойствами, среди которых сочность, аромат и вкус. Неудивительно, что в современной Франции рекомендуют готовить жаркое именно из нежного мяса каплунов. И в Италии традиционный изыск «аньолини» готовится исключительно из мяса птицы, подвергшейся каплунированию.

Внешний вид каплунов имеет различия в сравнении со своими собратьями. У каплунов прослеживаются половые сдвиги в сторону птицы-самки. У них нет привычного петушиного головного убора и гривы, зато присутствуют мелкие малокровные серёжки и гребень. Еще кастрированной птице свойственна громадная задняя часть тела при легком строении костяка. Поясничная часть каплунов покрыта длинными перьями в форме ланцета без блеска с пассивным хвостовым оперением. У таких видоизмененных особей другие биохимические свойства крови. За счет этого в организме протекают пониженные окислительные процессы, способствующие улучшению структуры мяса.

Просмотров: 306

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей