Как выполняется ошпарка птицы?

Чтобы очистить тушку птицы от пера, ее подвергают ошпарке. Так поступают с ней в домашних условиях, птицеобрабатывающие фабрики тоже не придумали иного способа. Связано это с тем, что по своей природе перо очень плотно удерживается в перьевой сумке и только при помощи температуры можно ее расслабить. А после забоя птицы удерживаемость пера не понижается, а повышается. Этот показатель увеличивается через 10 секунд, а второй раз через 2 минуты, когда с забитой птицы стечет кровь. Перо трудно удалить даже вручную, не говоря уже о машинной обработке. Очень важно провести ошпарку как можно быстрее после забоя, тогда качество машинной чистки будет выше.

Почему так важна ошпарка? За удерживание пера отвечает особая группа мышц и от воздействия высоких температур они расслабляются, а значит, уже не так крепко удерживают пух и перо. Поэтому его легко удалить вручную, и с помощью специальных промышленных машин. Очень важно определить правильную температуру и продолжительность ошпарки, потому что чем выше и дольше эти показатели, тем легче удалить перо, но вместе с этим слишком ошпаривается сама кожа птицы и портится товарный вид.

В промышленных условиях ошпарка проводится исключительно на специальном оборудовании, за температуру и продолжительность ошпарки отвечает автоматика, она же отвечает за то, чтобы они сохранялись на весь период производства. От ошпарки зависят другие последующие за ней процессы обработки птицы и конечный итог всей работы.

Просмотров: 358

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей