Копченые перепела – рецепт приготовления

Перепелка домашнего копчения — деликатесный продукт, стоящий затраченных на приготовление усилий. Тушку перепела разрезать по грудке, развернуть, промыть. Натереть смесью соли, сахара, чеснока, черного перца, положить в емкость шкуркой вниз, засыпать остатком смеси, поставить на холод (2-4 градуса) на 2 дня. Если тушек много, то лучше выдержать перепелов в рассоле из 10 л воды, 300гр соли и 50гр сахара, или применить комбинированный метод: сухой посол, рассол (чтобы покрывал мясо), гнет. С просолившихся тушек смыть лишнюю соль, подсушить, при желании натереть еще раз перцем и чесноком.

Для копчения используется сухая яблоневая, грушевая (и др.) древесина, осина, береза (без коры). Не стоит брать хвойные породы, смола придаст копченостям горький вкус. Чтобы перепел пах дичью, можно добавить немного можжевеловой стружки в конце копчения. Коптить перепелку можно тремя способами. Холодный способ длится 4-7 дней и гарантирует долгую сохранность продукта. Горячее копчение быстрее (1-2 дня), но готовая птица храниться недолго из-за большей влажности продукта.

Комбинированный способ копчения и запекания позволяет приготовить перепелку за несколько часов за счет горячего (до 120 градусов) дыма. Готовность в этом случае видна на глаз: перепел коричневеет и блестит. Готовой копчености будет примерно на 35% меньше, чем сырой птицы. Хранят копченых перепелов в холодильнике до 5 дней. Если появляются первые признаки порчи: слизь, плесень в малом количестве, - тушки можно промыть в крепком растворе соли, а затем в бледно-розовом растворе марганцовки.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей