Оливье с перепелиным мясом

Для приготовления калорийного салата на 4 порции (817 ккал), необходимо 6 штук перепелиных филе; 3 средних картофеля; 3 маринованных огурца; 2 яблока (моченых); 6 раковых шеек; 1 свежий огурец; 2 стебля сельдерея; 8 г желатина; 4 столовые ложки зеленого горошка; каперсы - 2 чайные ложки; 6 штук оливок; 6 столовых ложек оливкового масла; 5 перепелиных яиц; несколько веточек петрушки; 1 желток; 1 ложка горчицы; соус табаско, и ложка красной икры.

Перепелиные грудки поперчить, посолить и приготовить в мультиварке или сварить в курином бульоне. Заранее взбить желток с горчицей, тонкой струей добавить масло и приготовить домашний майонез, добавить соус табаско и соль. В курином бульоне сварить очищенный картофель. Перепелиные яйца необходимо сварить до готовности, при этом желтки должны остаться нежными, чтобы из них можно было приготовить пюре. Добавить петрушку и взбить блендером, приправить небольшим количеством домашнего майонеза. Белки наполнить предварительно посоленной и поперченной начинкой, и украсить несколькими зернами красной икрой.

Нарезать кубиками картофель, яблоки, перепелиные грудки, маринованные огурцы, разделить каперсы пополам, нарезать тонкими полосками оливки. Все смешать и выложить на тарелку и украсить заранее приготовленным огуречно-сельдереевым желе. Для его приготовления растворить в холодной воде 2 пластинки желатина. Нагреть до кипения выжатый из крупного огурца и нескольких стебель сельдерея сок и добавить желатин. После остывания желе нарезать маленькими кубиками. Салат украсить начиненными яйцами и панцирем рака.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей