Вкусные перепела в волованах

Чтобы сделать начинку для фаршированных перепелок, потребуется 6 кусков куриной печени и 2 гусиной мелко нарезать, смешать с 3 ст. ложками утиного жира. Наличие гусиной печени не обязательно, но желательно. Добавить 1 ст. ложку мадеры и 50 мл портвейна. Фарш посолить по вкусу, поперчить. Тушки перепелок натереть солью и сливочным маслом (на двух перепелок надо 1 ст. ложку сливочного масла), внутри и снаружи. В саму тушку положить эстрагон, 2 ст. ложки измельченного лука-шалота. Плотно заполнить начинкой из печени. Аккуратно обвязать тушки ниткой и насухо промокнуть бумажным полотенцем. Сверху перепелку надо накрыть тонкой полоской бекона, она придаст блюду беконный аромат.

Запекать в духовке при t 200 градусов в форме с невысокими бортиками около 30 минут. За это время их надо несколько раз перевернуть, а готовность можно проверять при помощи ножа или деревянной шпажки. При готовности, если тушку проткнуть, выделяется прозрачный сок без кровяных сгустков. Тушки остудить, нить аккуратно убрать.

Жир, который остался от перепелов на дне формы, перелить в сковороду. Он будет основой для соуса. На нем поджарить лук-шалот, буквально 1 ст.л. После этого в соус надо влить 400 мл бульона из курицы и выпаривать жидкость примерно до 100 мл. В конце добавить 1 ст.л. сливочного масла. Соус готов. Осталось только выложить запеченных перепелок в готовые волованы, на 1 волован по одной перепелке, и полить все соусом.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей