Равиоли с перепелкой и картофелем

Для приготовления равиоли с перепелкой и картофелем необходимо отварить 150 г картофеля. Пока он будет вариться, надо подготовить мясо. Взять 1 перепелиную тушку, порубить на части и добавить соль по вкусу. На сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного масла, в нее положить куски мяса, посыпать их паприкой и сверху несколько листиков шалфея. Как только голени подрумянятся надо влить немного белого вина. Потом их тушить до тех пор, пока в сковороде не останется вина. Остатки жира надо оставить, он еще пригодится. Мясо остудить и перебрать, для равиоли нужно только мясо. Из картофеля сделать пюре. В миске смешать перепелиное мясо с жиром со сковороды. Туда же доложить картофельное пюре, полпучка измельченной зелени (петрушки) и желток с 1-го яйца. Посолить и все хорошо перемешать.


Для теста понадобится 200 г муки и 2 яйца, соль добавлять по вкусу. Из всех ингредиентов замесить крепкое, эластичное тесто. Обязательно дать ему отстояться минут 30. Тесто делится ровно пополам, каждую тонко раскатать. На один из пластов равномерно выкладывать картофельно-мясной фарш, примерно по 1 ч. ложке, делая между ними расстояние хотя бы 1 см. Все это аккуратно накрыть вторым пластом и придавить пальцами те места, где нет фарша. По этим следам разрезать тесто на квадратики. Кастрюлю с водой поставить на плиту. Когда закипит, посолить и бросить в нее половину равиоли. Варить их около 5 минут. Как только всплывут, можно будет достать их шумовкой. Аналогично сварить вторую половину. Взять два болгарских сладких перца: красный с желтым. Красный надо порезать тонкими кольцами, а желтый хорошо измельчить до пюреобразного состояния.

На подсолнечном масле поджарить кольца перца с обеих сторон. А из желтого перца приготовить соус. Разогреть сотейник, на 1 ст. ложке сливочного масла жарить желтый перец в течение 1 минуты. В перец влить 3 ст. ложки 10% сливок и добавить измельченную петрушку. Еще пару минут потушить и готово. Готовые равиоли разложить по глубоким тарелкам, добавить соус и украсить колечками перца и свежим шалфеем.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей