Перепела Вероники

Специально для блюд, в состав которых входит виноград или украшенные виноградом, у французов есть термин - Вероник (Veronique). Виноград в таких блюдах всегда белый и без косточек. Блюдо под названием «Перепела Вероник» - это необычайное блюдо, приготовленное из нежных перепелов, которых изначально обжаривают, а далее тушат вместе с ягодами винограда. Кстати, это блюдо являлось одним из самых любимых блюд Екатерина Алексеевны Первой. Блюдо входило в состав "архива царских поваров золотого царствования Дома Романовых".

Итак, приступим к приготовлению данного блюда. Для этого понадобятся такие ингредиенты, как 8 перепелов, 400 г свежего винограда, 1ст.л. масла, 0,5 ст. Мясного бульона, а, так же, 25 г коньяка. Тушки птиц помыть и высушить, после чего натереть их солью и перцем. После этого фаршировать каждого перепела смесью дикого риса и топленого масла. Конечности каждого перепела связать, после чего всех птичек отправить в глубокую сковороду с маслом. Обжаривать их необходимо минут 7, в раскаленной, на максимум, духовке. Далее необходимо убавить температуру до 150 и готовить еще четверть часа, иногда поливать маслом. Перепела готовы.

Теперь в сковороду необходимо налить вино, бульон от телячьего мяса, эту смесь необходимо довести до закипания. Теперь необходимо убавить огонь и выложить туда весь виноград, готовить еще 6 минут, приправить на вкус. Багет необходимо нарезать на небольшие треугольные кусочки и обжарить. Готовые тосты выкладываются на блюдо, на хлеб кладется мелко нарезанная ветчина, далее кладут готовых перепелов. Все это дело необходимо полить частью соуса из винограда. Весь остальной соус подается отдельно.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей