Узбекская кухня – фаршированные перепелки

Существует множество вариантов известного узбекского блюда – фаршированные перепела. Отличаются они способом приготовления – тушение, приготовление на пару или варка. Тушки перепелов натираем солью и жгучим перцем, ставим в холодное место на 40 минут для того, чтобы они мариновались. В это время нужно приготовить остальные компоненты. Мясо рубим вручную как можно мельче для фарша. Курдючный жир режем кубиками, стороны которых около 1 см, печень – немного большими кубиками. Мелко нарезаем кинзу.

В емкости смешиваем печень, измельченное баранье мясо, половину курдючного жира, соль и половину смеси специй. Лук нарезаем четвертями колец, морковь – среднего размера соломкой. Разогреваем в казане масло, помещаем сюда остальной курдючный жир, жарим до шкварок, после чего вынимаем их шумовкой. В получившейся смеси припускаем лук в течение пяти минут, затем снимаем казан с огня. Половину припущенного лука из казана кладем в емкость с фаршем и перемешиваем, вбиваем яйцо и опять перемешиваем.

Помещаем казан на средний огонь. Добавляем к припущенному луку морковь и жарим, пока морковь не станет темнее и уменьшится в объеме, приблизительно в течение 10 минут. Затем кладем оставшиеся специи. Казанок снимаем, припущенные овощи перекладываем в миску. Тушки начиняем фаршем и плотненько укладываем в казан, а сверху помещаем припущенные овощи. Заливаем кипятком, чтобы вода немного покрывала содержимое казана. Добавляем лавровый лист, доводим до кипения и томим на минимальном огне в течение часа.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей