Перепела тушеные с финиками

Перепела получили странное название в странах Магриба – «птицы рабов». Возможно, это напрямую связано с полутора миллионами европейских пленников, которых называли «христианскими рабами», перевезенных в Африку пиратами из берберских районов Северной Африки. Местные перепела чуть крупнее воробьев и такое название, данное птице, точно соответствует рабскому положению тех людей, хотя рабы-христиане содержались лучше других. Нежные тушеные перепела, приготовленные по этому рецепту, имеют специфический вкус, а подавать птицу можно с любым гарниром и хоть каждый день.

В Магрибе всегда было достаточно разных экзотических специй и фиников, с которыми получается отменное блюдо из перепелов. В расчете на один килограмм перепелов необходимо полкило свежих фиников, лишенных косточек, палочка корицы и 4-5 столовых ложек высушенных бутонов местных роз с ложкой красного перца, копченого и острого! В числе добавки будут так же соль, оливковое масло и щепотка шафрана. В подсоленных и измельченных специях обваливаются тушки перепелов и выдерживаются в течение двух часов.

По истечении указанного времени, перепела обжариваются в оливковом масле, к ним добавляются финики и все заливается горячей водой. Отправляется в духовку и тушится на медленном огне максимум 20 минут. Конечно, никто сейчас не станет утверждать о точном соответствии рецепту христианских рабов, но блюдо получилось вкусное и со специфическим ароматом. Перед подачей это блюдо посыпается мелко нарезанным луком.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей