Грудка магре с экзотическим соусом

Перед приготовлением грудки с экзотическим соусом, прежде всего, обрабатываем перепелиные грудки (250 грамм), делая надсечки. Солим, заворачиваем в пленку, помещаем в духовку с работающей функцией пара на 2,5 часа. Нарезаем тонкими кусочками капусту и 1 луковицу-шалот, припускаем все это на сливочном масле на протяжении 40 минут, солим, прибавляем перец, сахар, 150 мл красного вина.

Приступаем к приготовлению карамели, добавляя в нагретую посуду 30 г сахара, немного гвоздики, корицы и бадьяна. Добавляем сок из апельсина, выпариваем, чтобы получить сироп. Вливаем немного перепелиного бульона, процеживаем и добавляем 1 ст. л. сливочного масла. Берем 200 г перепелиного мяса, предварительно вытащив из него кости, мясо солим и обжариваем на сковородке до образования корочки. Снимаем, мелко режем, добавляем миндаль, добавляем печень птицы, порезанную кубиками, соль, сахар, перец и ложку перепелиного бульона. Перемешиваем.

Применяя сливочное масло, скрепляем 2-3 листа теста фило, промазав их при помощи кисточки. Выкладываем полученный из перепелиного мяса фарш, и формируем форму, похожую на мешочек. Помещаем мешочки на лист, сверху кладем сливочное масло и помещаем в духовку, нагретую до 220 градусов, на 8 минут. Вынимаем перепелиное филе, термически обработанное, из пленки, режем на 2 части, солим и жарим на маленьком огне со стороны кожи до образования корочки. Снимаем и помещаем в духовой шкаф, разогретый до температуры 220 градусов на 3-4 минуты. Поливаем соусом и украшаем базиликовым маслом.

 

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей