Перепелка со свеклой и крапивой

Блюда из мяса перепела достаточно часто дополняют яблоками, картофельным пюре, квашеной капустой. Такое сочетание вкуса мяса птицы и овощей, фруктов успешно используется кулинарами. Есть рецепт перепёлки, который мы осмелимся рекомендовать, как оригинальный и полезный. Сладость блюду в нём придаёт не сахаристый фрукт, а свекла. Полезные витамины добавит зелень в виде крапивы. Приготовление блюда начинается с варки бульона из потрохов перепела. В бульон добавляются тимьян, чеснок, соль. Время варки – три часа, а настаивание продолжается ещё сутки.

Свеклу надо обернуть в специальную фольгу и запечь на противне, засыпанном двухсантиметровым слоем крупной поваренной соли. Температура духовки 150 градусов, время запекания 15 минут. После приготовления со свеклы снимается кожура и корнеплод нарезается удобными небольшими кусочками.

Соус для блюда готовится на сливочном масле, которое нагревается до карамельного цвета. К маслу добавляется уксус, нарезанный лук-шалот, нарубленные потроха, бульон и всё томится на медленном огне, на протяжении 5 минут. В сковороду добавить молодые листья крапивы, дать им увариться, после чего удалить их из соуса. Перепелов обжарить на масле, дать им остыть пять минут и нарезать на порции, примерно по 1,5 см. Соус процедить, налить в тарелку. Перепела и свекла выкладываются в соус, сверху всё украшается крапивой.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей