Перепелка с наршарабом и весенним салатом

Наршараб – это превосходный маринад, который смягчит самое сухое мясо. Наршараб имеет терпкий, достаточно кисло-сладкий вкус и представляет собой сгущенный сироп граната. Промытые редис и огурцы режем сначала на две части, а потом полу кружками, но совсем тонкими. Листья редиса без ботвы промыть хорошенько и крупно покрошить. Режем кинзу не совсем мелко. Измельчаем зеленый лук примерно на полу сантиметровые кусочки.

Готовим заправку из йогурта, горчицы и 2 ч. л. меда. Удобнее и лучше перемешать ингредиенты получится в плотно закрученной стеклянной баночке, если баночку со смесью сильно потрясти. Подготовленные овощи смешиваем с готовой заправкой в специальной миске для салата. Кожу перепелиных грудок надрезаем на расстоянии 1 см., после, промокания их кухонным полотенцем. Жарим перепелиные грудки на большом огне на противне кожей в низ, предварительно посолив и поперчив. Каждую сторону жарим по 4 мин., переворачивая мясо.

Укладываем мясо на жаропрочную посуду, но вытекший жир не используем в дальнейшем приготовлении. Поливаем грудки медом и наршарабом в равных количествах. Печем около 12 мин. получив состояние medium-well, либо около 15-well-done. Время жарки значительно меняется в зависимости от габаритов грудки или функциональности печи. Перепелиные грудки вынимаем и накрываем фольгой, но перед этим снова смазываем медом и наршарабом. Отдохнувшее мясо режем дольками, толщиной 1 см. и подаем кучками с салатом.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей