Фрикасе из перепелок

Украшением любого праздничного стола станет фрикасе из перепелиного мяса, поэтому специфическому, но простому рецепту, когда приготовление ингредиентов проводится заранее. Для четырех порций этого блюда понадобится мясо перепела, 40-60 г сливочного масла, стакан жирных сливок, 2 ст. ложки муки, яичный желток и от половины до двух столовых ложек выжатого сока свежего лимона. Приправой послужат молотый перец и соль, добавляемые по вкусу. Готовим несоленый бульон с приправами, отварив косточки на медленном огне в течение часа.

Начинается процесс приготовления фрикасе с поджаривания на среднем огне небольших кусочков перепелиного мяса в сливочном масле. Мясо должно лишь из розового стать белым, не зажариваясь в полной мере. После этого его следует посыпать мукой, обвалять в ней и жарить в течение двух минут. Получаем загуститель ру, заварив муку в масле с мясным соком. Когда ру загустеет и склеится, начинаем добавлять бульон, который уже был приготовлен ранее, тщательно помешивая во избежание образования комочков. Доводим соус до консистенции, соответствующей вашему вкусу, добавляем лимонный сок, соль, перец.

Любители шампиньонов и зеленого горошка могут их добавить вместе со сливками. Томим на несильном огне до готовности мяса перепелов и шампиньонов. В завершение приготовления фрикасе, отключаем огонь, с прекращением кипения, добавляем яичный желток, быстро помешивая. Это придаст блюду финальный штрих. Фрикасе из перепела лучше подавать в горячем виде!

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей