Перепелка в вине по-бургундски

Для праздничного стола прекрасно подойдет такое изысканное блюдо, как перепела по-бургундски, зажаренные в оливковом масле с добавлением вина и томатного пюре. Перепела лучше подобрать одинаковые по размеру, помыть и обсушить, а затем целиком обжарить на оливковом масле с двух сторон. Поскольку мясо перепелов нежное, жарить его надо недолго. Чтобы корочка стала румяной, можно добавить немного сливочного масла.

В отдельную сковороду влить 150 граммов белого сухого вина и добавить пару столовых ложек томатной пасты. Когда соус станет однородным, влить его в посуду с перепелами, посолить и поперчить, а затем под крышкой на малом огне потушить в течение получаса, перепела впитают в себя аромат винного соуса и мясо приобретет пикантный вкус, затем добавить зелень петрушки и немного сахара, если подливка покажется чуть кисловатой. В качестве сложного гарнира к перепелам отлично подойдут жареные баклажаны с помидорами и чесноком, жареный картофель, зелень.

Баклажаны для гарнира нарезают тонкими кружочками, солят, обваливают в муке и жарят на растительном масле с обеих сторон. Затем в этой сковороде можно обжарить кружочки помидоров с добавлением чеснока и зелени, а в другой сковороде пожарить картофель соломкой. Красота готового блюда во многом зависит от подачи, в качестве первого слоя на тарелку выкладывают баклажаны, затем помидоры, а сверху на овощи мясо перепелов, рядом жареный картофель и обязательно немного свежей зелени.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей