Перепелиное мясо в мармеладной глазури

Для приготовления перепелиного мяса в мармеладной глазури потребуются такие ингредиенты: потрошеные перепелки - около 3,5 кг; чернослив без косточек – 300 г; черный молотый перец, соль; крошки белого хлеба – 150 г; нарезанный шалфей – 2 ст. л.: луковица – 1 шт.; мадера (вино) – 2 ст. л.; апельсиновый мармелад – 3 ст. л. А для приготовления соуса необходимо: Мадера – 100 мл; луковица – 1 шт.; бульон – 500 мл; мука – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Приготовьте начинку. В кипятке замочите чернослив на 30 мин., далее отбросьте на дуршлаг и порежьте как можно мельче. Лук нарежьте и обжарьте в предварительно разогретом сливочном масле в течение 5 мин.
2. Снимите с огня, всыпьте туда чернослив, мармелад (1 ст. л.), шалфей, хлебные крошки и влейте мадеру.
3. Перепелку вымойте, обсушите. На коже осуществите частые проколы вилкой, снаружи и внутри натрите перцем и солью.
4. Начинку (сколько сможете) разместите в брюшке перепелки, остальную часть отложите. Зашейте птицу и положите ее на противень. Прикройте листом фольги, предварительно смазав маслом, и запекайте в духовом шкафу (2 ч. при 180 °С), периодически поливая образовавшимися соками.
5. Оставшуюся часть начинки используйте, чтобы слепить шарики небольшого размера. Положите их в огнеупорную форму, полейте 2 ст. ложками жира от перепелки и поставьте в духовой шкаф (15 мин.). Приготовленные шарики обваляйте в паприке.
6. Растопите мармелад (2 ст. л.). Снимите с перепелки фольгу, со всех сторон смажьте мармеладом и запекайте 30-40 мин. До готовности. Затем выньте из духового шкафа, прикройте листиком фольги и оставьте минут на 15.

Теперь приготовим соус. Лук очистите, измельчите и обжарьте (5 мин.) в жире от перепелки (2 ст. л.). Посыпьте мукой, залейте бульоном и вином. Доведите до кипения и поварите 3 мин. Далее процедите соус. Подавайте вместе с черносливными шариками.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей