Индейка по-рыцарски

Тушку индейки необходимо разделать, срезая мясо с костей, а от грудки отделить дополнительно белое мясо. Оставив кости для других нужд, заложите мясо, кроме белого в кастрюлю, добавьте потроха, если они были. Сверху на мясо положите шинкованный лук, коренья, грибы (предварительно замоченные), залейте вином и добавив воды ставьте на плиту. Накипятив содержимое, убавьте огонь и продолжите варку минимум на час.

Получившийся бульон необходимо процедить. Сваренные грибы, мелко измельчив, вернуть в кастрюлю. Желтки смешать со сливками и поработать миксером, доведя их до однородности небольшим количеством бульона. Полученную массу тонкой струйкой влить в кастрюлю и постоянно помешивая не допускать сворачивания желтков и сливок. Дальнейшую варку мяса продолжить в течение 5-7 минут на минимальной температуре, постоянно помешивая, чтобы не допустить кипения. Добавить соль.

Довести консистенцию густого соуса можно добавлением сливок, жидкого - процессом уваривания. Белое мясо разделить на 9-12 порционных кусочков. Покрыв их получившимся соусом, присыпьте равномерно сухарями и обжарьте на сливочном масле с добавлением растительного до золотого цвета корочки. Если ваш мозг еще способен функционировать, несмотря на дивный аромат, дайте команду рукам и измельчите отварное мясо в мясорубке. Остывшее мясо следует подогреть, одновременно соединив с соусом до образования однородной консистенции. Поместите полученное пюре на середину тарелки, сверху положив золотистые кусочки белого мяса. Сделайте вокруг окантовку из белого риса, а затем снова золотистую грудку и обжаренный шпик. Не помешают несколько веточек зелени, в качестве дополнительного декора.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей