Пернатая дичь – печем в сметане

Блюда из дичи всегда выглядят красиво. Они являются настоящим украшением стола и отрадой для желудков. Следует помнить, что главное, чтобы у пернатой дичи не было прострелено брюшко, крылья же или ножки могут оставлять следы выстрела. Опаливать дичь не следует за исключением диких гусей, ее нужно только ощипать выпотрошить и тщательно промыть. После этого будущее блюдо можно начать мариновать, кстати если запечь ее в сметане, то она получится особенно нежной.

Чтобы приготовить пернатую дичь нам понадобится: 4 перепелки, 2 зубчика чеснока, 25 грамм сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 1 ч.л. кардамона (молотого), соль, 200 г-250 г сметаны, панировочные сухари, гроздь винограда, сыр твердых сортов- 150 г, 3 яйца, мука или манка 70 г. Для начала необходимо старательно промыть дичь под прохладной водой. Затем натереть внутри и снаружи смесью из тертого чеснока, соли и кардамона. Затем поставить мариноваться в холодильник на 2 часа. Следом готовим другую смесь. Для нее мелко натираем сыр и смешиваем его с взбитыми желтками и манной крупой. Затем ставим в холодильник примерно на 2 часа. Лук и морковь режем и обжариваем на заранее разогретой сковороде (на растительном масле). В др. сковороде жарим нашу дичь со всех сторон на среднем огне.

Выкладываем блюдо на тарелку, и обертываем ножки фольгой. Потом в разогретую до 190 градусов духовку кладем: сначала обжаренные морковь и лук, затем дичь, сверху посыпать панировкой и сверху выложить слой метаны, которую тоже нужно посыпать панировкой. Запекать 40 мин. Теперь достаем из холодильника массу и смешиваем с взбитыми белками и варим в закипевшей слегка подсоленной воде. Выложить на фольгу и сформировать рулет. Поджарить виноград (3 мин.). Украшаем перепелов виноградом и подаем с массой.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей