Виды колбас и их состав

Колбасные изделия представляют  собой большую группу продуктов на основе мясного фарша, субпродуктов, жира, соли, специй. Все это подвергается термообработке до полной готовности.

Всем колбасам и колбасным изделиям характерна высокая  пищевая ценность. Их калорийность составляет 170 – 560 ккал в 100 г продукта.  
По виду сырья  колбасы подразделяются на мясные, кровяные и субпродуктовые. По типу оболочки – с натуральной оболочкой, искусственной или без нее. По виды – сосиски, сардельки, вареная колбаса, мясные хлебцы. По способу термообработки – копченые, полукопченые,  вареные. По типу фарша на разрезе – структурные (с кусочками шпика, языка и пр.), бесструктурные (фарш однородный).

Химический состав колбасных изделий зависит от используемой технологии и вида сырья. Колбасы содержат:
•    Вода 40-70%;
•    Жиры 15-45%;
•    Белки 10-30%;
•    Минеральные вещества 2,5-6,5%.

В процессе изготовления колбас используют  основное сырье: мясо (говядина, свинина, баранина, кролик, птица), субпродукты, шпик, пищевая кровь. В качестве дополнительного сырья: яйца, сливочное масло, крупа,  пшеничная мука, крахмал, соль, сахар, пряности, чеснок, лук, в малом количестве нитрит натрия.

Приятный вкус и розовую окраску обуславливает посолочная смесь, которая содержит, кроме соли, сахар и нитриты. Для улучшения вкусовых качеств и аромата используются пряности, коньяк, фисташки, ром, модера, портвейн, Это в натуральных колбасах. В более дешевой продукции – ароматизаторы, усилители вкуса, красители. 

В зависимости от используемого сырья и способов  производства, колбасные изделия подразделяются: копченые, полукопченые, фаршированные, вареные, ливерные, кровяные, сардельки и сосиски, мясные хлебцы зельцы, студни, паштеты. Услуги для рынка мясной продукции обеспечивают качественную транспортировку и оптимальные условия для хранения колбасных изделий. Кстати, наиболее устойчивыми в хранении являются полукопченые и сырокопченые колбасы, которые, к тому же, характеризуются высокой пищевой ценностью. Этот вид колбас содержит наименьшее количество влаги и наибольшее количества белка и жира. Остальные виды колбас также являются источниками жира и белка. Но за счет высокого содержания воды, они считаются скоропортящимися продуктами. К самым скоропортящимся относятся ливерно-паштетные изделия, студни, зельцы.

Все виды колбас, в зависимости от сорта мяса, делятся на высший, первый, второй, третий сорта.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей