Яичный порошок. Хозяйке на заметку

яичный порошокВ кондитерской промышленности есть множество способов, чтобы повысить качество продукции, ускорить и облегчить технологический процесс. Один из таких способов это применение яичного порошка или другое его название меланж сухой пищевой. Для его изготовления сначала делают смесь из куриного белка и желтка, а потом эту жидкую смесь высушивают.

Используют яичный порошок не только в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Он так же прекрасно подходит для изготовления майонеза, придает ему вкус и цвет.

В концентрированном виде порошок не используют. Обычно его разводят 1:4. Таким образом, один килограмм яичного порошка заменяет примерно девяносто свежих яиц. Хранится он более длительное время, нежели яйца, от шести месяцев до двух лет, в зависимости от температуры и влажности при которых хранится. Но при этом его вкусовые качества и питательные характеристики ничем не отличаются от свежих яиц.

Яичный порошок можно купить в продуктовом магазине, а можно сделать самим в домашних условиях. Для этого возьмите емкость наподобие лотка и вылейте туда взбитые яйца. Их количество будет зависеть от размеров вашей емкости. Теперь нужно поставить емкость в теплое место для сушки и оставить там примерно на сутки. Верх холодильника отличное место. Тепло от компрессора холодильника сможет заменить любой сушильный шкаф. Когда яйца подсохнут, удалите пленочку и положите полученную массу в пластмассовое ведерко или баночку и накройте марлей. Время от времени встряхивайте содержимое для проветривания. Когда все окончательно высохнет, измельчите сухую смесь с помощью кофемолки и ячный порошок готов.

Рецепт дрожжевого теста с использованьем яичного порошка.

Сначала определитесь каким способом будете делать тесто. Если остановились на опарном методе, то приготовьте опару с меньшим количеством дрожжей, нежели для безопарного метода и дайте ей побродить 2-3 часа. Из молока, масла, сахара и яичного порошка замесите тесто. Для того чтобы лучше вымесить тесто и облегчить труд используйте тестомес. Вымешивать тесто нужно не менее 20 минут. В конце замеса добавьте по вкусу изюм или мак. Перед тем как использовать порошок просейте его через ситечко и залейте теплой водой, примерно 40-45С. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Минут через 30 порошок набухнет. После этого протрите его через сито и можете добавлять в тесто.

А вот, например, для приготовления блинчиков лучше всего взять свежие яйца, а не яичный порошок. И чем свежее будут яйца, тем тоньше и ажурнее получатся блинчики.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей