Что нужно знать о системе управления качеством пищевой продукции?

Потребляемая нами пища должна быть не только вкусной и полезной, но и в полной мере безопасной. Но как определить, потребление каких продуктов связано с теми или иными рисками? Как установить степень возможной опасности?

На практике речь ведется о повсеместном внедрении концепции хассп. Так обозначают аббревиатуру (по-английски - HACCP), образованную первыми буквами словосочетания Hazard Analysis and Critical Control Points. Речь ведется о системе управления безопасностью продуктов (в том числе и пищевых), способной обеспечить полномасштабный контроль на всех этапах пищевой цепочки, где имеется вероятность возникновения опасной ситуации (в том числе и в местах хранения и реализации). Данная концепция предусматривает:

  • систематическую идентификацию возможных рисков;
  • управления опасными факторами, способными повлиять на безопасность используемых в пищу продуктов.

 

В том, чтобы пищевая безопасность стала привычной нормой, чтобы внедренные инновации на самом деле работали, заинтересованы, в первую очередь, непосредственно компании-производители. Во всех цивилизованных странах Старого и Нового Света систему анализа рисков и критических контрольных точек разрабатывает представленная на специализированном рынке компания. В ней учитывается как специфика предприятия, так и технологические особенности выпуска продуктов. Не совсем верно полагать, что разработанная и внедренная система пищевой безопасности является некой константой. Она вполне может (в связи с внедрением новых методик, к примеру) изменяться – в этом нет ничего странного и удивительного.

Далее выясним, в каких целях происходит внедрение системы ХАССП. Ее рассматривают в качестве рабочей модели управления и регулирования безопасности продукции, выпускаемой пищевой промышленностью, основным инструментом по обеспечению безопасности. Повышенное внимание уделить необходимо критическим точкам контроля. В них могут быть предотвращены все существующие риски, связанные с употреблением пищевых продуктов. Если устранить на 100 процентов возможные риски нельзя, степень их уменьшается до принятого уровня (разумно приемлемого). Чтобы разработать и внедрить систему HACCP, предприятия-производители должны не только тщательным образом исследовать собственный продукт (а также технологические процессы его выпуска), но и на практике выполнять рекомендации по отношению к поставщикам сырья, организациям, торгующим продовольственной продукцией.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей