Что можно готовить из перепелов?

Блюдо из мяса перепела - одно из почитаемых ещё с давних времен. Перепела готовились с вишней, поджаривались над тлеющими углями, варились, делали блюда и с сухарями, а для соуса использовался сахарный песок. Об этом говорят и старинные с рецептами приготовления перепелов. Ценился гурманами некий своеобразный аромат и нежное, насыщенное соками мясо, сдобренное приправами, которые вызывали неповторимый аромат готовящегося мяса, разыгрывая всепоглощающий аппетит.

Начинается готовка мяса перепелов с того, что потрошится его тушка, ополаскивается проточной водой и делается формовка (при отсутствии в рецепте других способов). Крылышки птицы заводятся за спинку, скрепляются. Ножки заправляются дополнительным разрезанием брюшка на полсантиметра, продолжая разрез. Поочередно в разрез вставляются ножки. Мелкой поваренной солью натирается вся тушка перепела. Тушка готова к дальнейшей обработке - тепловой. Проводится медленное обжаривание над жаркими углями или в печи с инфракрасным облучателем, в духовке или во фритюрнице. Время приготовления напрямую зависит от выбранного способа приготовления и температуры, которая может быть от 150 до 230 градусов.

Готовятся также жареные перепела с вишней или черешней. Тушка ополаскивается водой, солится, заправляются ягодами, помещается в духовку с крышкой. Слабый огонь в течение 40-50 минут приготовит птицу, которую следует поливать в процессе готовки образующимся соком. А сваренные вкрутую перепелиные яйца дополнят это блюдо! Для крупного производства поставщики сахара могут предложить свою продукцию.

Предпочтительным способом для приготовления молоденькой птицы является запекание. Тогда мясо доходит до завершения в нежном, сочном виде и будет невероятно вкусным. Мясо старой птицы лучше готовить тушением в закрывающейся кастрюле при оптимальной температуре в 150-180 градусов. На тушке образуется аппетитная корочка, как и при тушении над огнем или другом способе сухого приготовления. Для фритюра тушка ополаскивается, посыпается солью, помещается в слой кипящего жира, масла, маргарина таким образом, чтобы жир её полностью покрывал. Когда кастрюлька дойдет до кипения, она выдерживается в течение часа в духовке, но сначала со средним уровнем нагрева, а затем переводится на медленный огонь. Готовность мяса будет заметна, если её ножка хорошо отделится от тушки. Поджарить ржаной хлеб на жире, на котором готовили перепела, выложить куски на тарелочку, положив на неё приготовленное мясо, украшенное зеленью. В горячем виде все это - к столу!

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей