Производство продуктов из мяса птицы

Птица — самое доступное мясо в питании населения нашей страны. Долгое время на этом рынке был заметен явный перекос в сторону импорта, но за последние годы рост отечественного производства мяса птицы вырос в 4,5 раза, относительно предыдущих показателей. По объемам птицеводства наша страна, наконец, вошла в пятерку мировых лидеров: по результатам 2012 года более 3,6 миллионов тонн мяса птицы было произведено всеми птицефермами страны: 90 % - крупными комплексами, 9% - в домашнем хозяйстве населения, 1% фермерами и индивидуальными предпринимателями. Производители и поставщики мяса птицы вынуждены постоянно конкурировать между собой, предлагая все более высокое качество и низкую цену не только конечному потребителю, но и перерабатывающим компаниям.

Подавляющее большинство производства мясной продукции занимается именно куриным мясом, так как эта птица дает стабильный прирост поголовья и быстро растет. Около 97% из всего произведенного объема мяса птицы и продуктов его переработки — это именно курица. Около 2% объемов у нее «отвоевала» индейка, а на остальные виды птичьего мяса (утка, страус, гусь, перепел) приходится около 1 % производства. Птичье мясо активно используется и в колбасном производстве.

Несколько лет назад присутствие птицы в колбасном фарше сразу переводило продукцию в категорию «куриная», а теперь, благодаря дешевизне мяса птицы, традиционные виды мяса (свинина, говядина, конина) отходят на второй план. Даже в привычной салями, варено-копченой, вареной колбасе можно на первом месте увидеть курицу, и только потом животное мясо, так как даже самая дорогая часть куриной тушки — филе грудки, обходится дешевле самого недорогого животного мяса. В птичьей тушке используются абсолютно все части, но особенно часто — фарш механической обвалки, грудка, бедро (и филе из них). В продаже предлагается куриная продукция оптом, при этом постоянно присутствуют деликатесы и полуфабрикаты — копченые грудки, крылья, рулеты из курицы и индейки, котлеты и зразы и т. п.

Птичье мясо, в особенности цыплята, перепелка — незаменимое сырье для диетических продуктов, детского и лечебного питания. Развитие производства мяса подтолкнуло и перерабатывающий сектор в сторону создания новых рецептур, расширения ассортимента. Потребление птицы населением составляет 29, 3 кг на человека в год, а производство — 26,6 кг. Внутренний рынок насыщен продуктами отечественного производства на 90%. Можно считать, что самообеспеченность России мясом птицы уже достигнута.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей